Costillas a baja temperatura con calabaza y cebollitas
NIVEL DE DIFICULTAD 3 de 5
AUTOR: Cerezo
Características:
- 1.5 h
- 1 comensal
- 10€
- 350 kcal
Ingredientes para las costillas a baja temperatura con calabaza y cebollitas:
- 1 costillar de cerdo de unos 800 gramos
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 calabaza
- 4 cebollitas francesas (o cebollas no muy grandes)
Elaboración
1-. Ponemos las costillas en una bolsa de vacío con sal, pimienta, los dientes de ajo chafados, la hoja de laurel y el aceite. Envasamos al vacío. Cocinamos durante 8 horas a 80 grados. Si no disponemos de máquina de vacío, como alternativa, confitamos las costillas en aceite a temperatura suave con lo ingredientes anteriores durante 3 horas.
2-. Pasado el tiempo de cocción, abrimos la bolsa y deshuesamos las costillas, en caliente se hace mucho mejor. El jugo que queda en la bolsa lo reducimos con una cucharada de azúcar y perejil picado. Reservamos.
3-. Pelamos la calabaza y hacemos láminas de 1 dedo de grosor. La cebolla la partimos por la mitad. Las metemos en una bolsa de vacío sin nada más y cocinamos 80 grados una hora. Si no disponemos en máquina de vacío, como alternativa, cocemos las cebollas y las láminas de calabaza en agua con sal hasta que queden tiernas.
4-. Racionamos las costillas y las marcamos en una sartén a fuego fuerte con una gota de aceite junto con las cebollitas.
5-. A la hora de emplatar ponemos la calabaza laminada, las cebollitas, la costilla y salseamos.