Coulant de chocolate frío

NIVEL DE DIFICULTAD: 5 de 5

AUTOR: Jose David

Características:

• 3 h 8 comensales 10€ 400 kcal

Ingredientes para elaborar este coulant de chocolate frío:

Para el bombón líquido de chocolate:

• 120 ml agua
• 120 ml nata
• 120 ml leche
• 50 g glucosa (se puede sustituir por azúcar)
• 150 g de cobertura de chocolate 70%
• 200 g manteca de cacao (o cobertura de chocolate 70%)
• Moldes de semiesferas pequeñas de silicona (de unas 20 unidades)

Para la pasta bomba:

• 120 g yemas
• 50 g huevo
• 60 g de agua
• 90 g de azúcar

Para el mousse de chocolate con pasta bomba:

• 320 g de pasta bomba (elaboración anterior)
• 400 g de nata 35%
• 300 g de cobertura de chocolate 70%

Para el coulant de chocolate frío:

• Bombones líquidos de chocolate
• Mousse de chocolate con pasta bomba
• 8 moldes metálicos de 5cm de ancho
• Tiras de acetato del tamaño del molde (o una transparencia de plástico recortada)

Además:

• 1 yogurt
• 1 cucharada de azúcas glass
• Fresas
• Helado de fresa (u otro que nos guste)
• Hojas de menta o hierbabuena