NIVEL DE DIFICULTAD: 1 de 5
AUTOR: Jose David
Características:
- 15 min 4 comensales 5€ 100 kcal
Ingredientes para elaborar el cóctel fresa – tónic:
- 100 g de jarabe (50% azucar, 50%agua)
- 50 g ginebra
- 100 g de tónica
- Fresas
- Enebro
- Lima
Elaboración
El Fresa – tonic se podría catalogar como un cóctel, pero poco tiene que ver con uno al uso ya que en este caso se trata de una fresa macerada en gin tonic.
Para la maceración usaremos la técnica “Cru”, que ideó Ferran Adrià hace ya algunos años. Consiste en envasar al vacío un alimento en un líquido de modo que el alimento absorbe el líquido por un proceso de ósmosis. En este caso tendremos una fresa con sabor a gin tonic pero que mantendrá su textura fresca.
El mejor método para usar la técnica “Cru” es envasando al vacío pero también se obtiene un resultado prácticamente igual de bueno usando un sifón. Se introduce el alimento y el líquido en un sifón, se mete una carga de gas y se deja reposar 2-3 horas, se expulsa el gas del sifón y a lo abrimos.
Si no disponemos de sifón ni máquina de vacío, disponemos de un tercer método. Éste consiste en meter el alimento y el líquido en un recipiente hermético para que quede totalmente cubierto el alimento y dejamos reposar en frío durante 24 horas.
Pasos a seguir:
1-. Mezclar el jarabe, la tónica y la ginebra.
2-. Limpiar las fresas.
3-. Envasar al vacío las fresas junto a la mezcla y dejar reposar unas horas en frío. También podemos usar un sifón. Si no disponemos de máquina de vacío metemos en un recipiente hermético las fresas junto a la mezcla de gin-tonic, de modo que queden totalmente cubiertas. Dejamos al menos 24 horas en la nevera.
4-. Servir con ralladura enebro y lima.