NIVEL DE DIFICULTAD: 1 de 5

AUTOR: Jose David

Características:

  • 15 min
  • 4 comensales
  • 5€
  • 75 kcal

Ingredientes para el gazpacho de rúcula:

  • 50 g rúcula
  • 1/2 aguacate
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolleta
  • 200 ml de agua mineral (1 vaso)
  • Sal

Elaboración

El gazpacho de rúcula es una versión más del clásico gazpacho andaluz. En esta ocasión omitimos el tomate y añadimos rúcula, así conseguimos una sopa diferente de color verde intenso con ese toque ligeramente amargo y picante característico de la rúcula. También añadimos un poco de aguacate porque nos da más cremosidad y potencia el color verde que queremos para este gazpacho.

Pasos a seguir:

1-. Metemos todos los ingredientes en una batidora y trituramos un par de minutos hasta conseguir una sopa. Podemos colar si queremos que sea más fina todavía. Ponemos a punto de sal.

2-. Servimos en vasos si queremos un entrante o en chupitos si lo servimos como como un aperitivo. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en el último momento.