Receta de bonito fresco, horchata y ajo negro

NIVEL DE DIFICULTAD: 4 de 5

AUTOR: Jose David

Características:

• 1 h 4 comensales 20€ 225 kcal

Ingredientes para elaborar esta receta de bonito fresco con horchata y ajo negro:

Para el ajo negro:

• 1 cabeza de ajos negros de Las Pedroñeras
• 50 ml de agua
• 0.5 g de Xantana
• Sal

Para la horchata:

• 1kg de chufa
• 500 ml de agua mineral
• Sal

Para el bonito:

• Medio lomo de bonito limpio
• Sal gorda (mejor si es sal marina sin refinar)

Elaboración

Para el ajo negro:

1-. Sacamos los dientes de ajo y los metemos en un vaso de turmix con el resto de ingredientes. La goma xantana es importante porque además de dar cuerpo a la pasta evitamos que se separe el agua del ajo. También puedes hacer all-i-oli tradicional, pero con dientes de ajo negro en vez de ajo normal.

2-. Trituramos hasta conseguir una pasta fina y metemos en un biberón.

Para la horchata:

1-. Lavamos bien la chufa y la dejamos en remojo con bastante agua en la nevera durante una noche.

2-. Al día siguiente, escurrimos la chufa y la ponemos en una batidora con agua mineral. En este caso ponemos el doble de cantidad de agua que de chufa porque queremos un sabor potente a chufa. Si quisiéramos hacer la tradicional horchata valenciana aquí pondríamos 4 veces más agua que chufa, es decir por 250 gramos de chufa pondríamos 1 litro de agua.

3-. Trituramos durante varios minutos hasta conseguir que la chufa quede bien fina.

4-. La pasamos por un paño limpio de cocina.

5-. Ponemos a punto de sal. Reservar en la nevera.

Para el bonito:

1-. Cortamos el lomo de bonito en trozos grandes de unos 8×5 centímetros. También se puede poner el lomo entero sin ningún problema, pero la sal se infiltra mejor si los partimos en trozos grandes.

2-. Salamos a conciencia con sal gorda por todos sus lados y dejamos 50 minutos. La idea no es cubrir el bonito totalmente con sal como se suele hacer sino salar con una buena cantidad de sal, así conseguiremos un mejor sabor y textura.

3-. Lavamos el bonito de sal y secamos. Partimos en cubos de 1 cm.

Presentación:

1-. En el fondo de un plato hondo ponemos la horchata, que no tiene que estar demasiado fría. Lo ideal es sacarla de la nevera un rato antes.

2-. Encima colocamos unos cubos de bonito.

3-. Acabamos con el ajo negro.