Solomillo de cerdo con arnadí y salsa de vino express
NIVEL DE DIFICULTAD: 3 de 5
AUTOR: Jose David
Características:
- 1 h
- 4 comensales
- 15€
- 300 kcal
Ingredientes para el solomillo de cerdo con arnadí y salsa de vino express:
- 1 solomillo de cerdo
- 500gr de calabaza asada
- 100gr de almendra cruda
- 100gr de azucar
- 80gr de agua
- Setas variadas
- 400gr de recortes de carne de cerdo (huesos, recortes, falda, etc)
- 2 vasos de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de maicena
- Sal
Elaboración
1-. Asar la calabaza pelada, cortada en trozos en el horno y tapada con papel de aluminio a 180º durante 40 minutos hasta que esté bien cocinada.
2-. Pesar 500gr de calabaza asada y triturar con la almendra, el agua y el azucar hasta que quede un puré bien fino. Poner a punto de sal.
3-. Dorar muy bien en una olla express los recortes de cerdo hasta que estén bien dorados, echar la cebolla en juliana (se puede añadir más verdura: zanahoria, puerro, etc) y rehogar el conjunto unos minutos. Echar el vino tinto y reducir completamente (importante), poner agua justo hasta cubrir, tapar la olla express y cocinar unos 45 minutos. Abrir la olla, colar y poner a reducir hasta que el fondo esté sabroso, ligar con maicena y poner a punto de sal.
4-. Limpiar las setas y saltear a fuego fuerte durante un minuto, añadir algo de fondo de vino a las setas y reservar.
5-. Para el solomillo dorarlo bien una sartén por todas sus caras y acabar en el horno a 80º hasta que el centro llegue de 5960º. Más o menos tardará entre 40 y 50 minutos dependiendo del horno. Sacar el solomillo, salarlo por fuera, y cortar las porciones del tamaño deseado.
6-. Colocar el solomillo en el plato, cubrir con la setas y la salsa de vino tinto. Poner el arnadí a un lado.