Ternera melosa con jugo especiado y parmentier de jengibre
NIVEL DE DIFICULTAD: 3 de 5
AUTOR: Jose David
Características
- 4 h
- 4 comensales
- 10€
- 250 kcal
Ingredientes para la ternera melosa con jugo especiado y parmentier de jengibre:
- 500 g de costilla de ternera (u otro tipo de ternera para guisar: carrillada, rabo, jarrete…)
- 1l de vinto tinto joven
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 4 cucharadas de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 200 g de puré de patatas
- 1 raíz de jengibre
- Especias al gusto: cardamomo, pimienta de jamaica, pimienta de sechuán, canela en rama, vainilla, cayena, anís estrella…
- Maicena
Elaboración
1-. Sellar las costillas en un sartén con aceite y sal.
2-. En una olla express dorar bien con aceite de oliva las verduras cortadas en trozos grandes.
3-. Añadir el tomate y rehogar a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté todo bien camelizado.
4-. Añadir el vino tinto, subir el fuego y reducir a ¼ parte para eliminar la acidez.
5-. Añadir las costilla y cubrir con agua. Añadir un poco de sal, el resto se añadirá al final.
6-. Tapar la olla express y cocinar 1h 30m. En olla normal cocinar 4 horas siempre con la olla tapada y poniendo más agua en caso que se evapore de modo que las costillas estén siempre cubiertas.
7-. Transcurrida la cocción, retirar las costilla y colar el jugo.
8-. Coger una parte de este jugo y poner a reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Los últimos 5 minutos añadir las especias. Espesar con maicena si fuera necesario.
9-. El resto del jugo se pone a punto de sal y en él se dejan enfriar las costillas que habremos deshuesado. Una vez frías cortar al tamaño deseado. Cuando se sirvan, recalentar en este jugo.
10-. Mezclar el puré con un poco de jengibre rallado.
11-. Montar el plato: poner en el fondo del plato un poco de parmentier, encima las costillas y acabar con el jugo especiado.